Go Back

Cacio e pepe

Cacio e pepe je jedan od najpoznatijih rimskih recepata za pastu, napravljen od svega nekoliko sastojaka: testenine, Pecorino Romano sira, crnog bibera i skrobne vode u kojoj se pasta kuvala.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 5 minutes
Vreme Spremanja 15 minutes
Porcije: 4
Obrok: Glavno jelo
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 470
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

  • 320 g špageta, tonareli, spaghettoni ili druge odgovarajuće testenine
  • 190 g Pecorino Romano DOP sira veoma sitno narendanog
  • 2 kašičice crnog bibera u zrnu
  • 2–2,5 l vode za kuvanje testenine
  • so za vodu umereno
  • 200 ml vode od kuvanja testenine prema potrebi

Posuđe

  • Velika šerpa za kuvanje testenine
  • Veliki tiganj dovoljno širok da pasta može lako da se meša
  • Velika činija za pripremu kreme od Pecorino Romano sira
  • Sitno rende za sir
  • Avan i tučak za biber ili mlin za biber
  • Klešta za testeninu ili hvataljka
  • Kutlača
  • Cediljka opciono
  • Kuhinjska vaga
  • Merna posuda ili šolja za čuvanje vode od testenine

Method
 

  1. Pripremite sir, biber i vodu
    Pecorino Romano narendajte što sitnije, a crni biber grubo usitnite.
    U velikoj šerpi zagrejte 2 do 2,5 litra vode i posolite je umereno, jer je sir već prilično slan.
    Testeninu kuvajte oko dva minuta kraće nego što piše na pakovanju.
    Sitno rendanje Pecorino Romano sira za pripremu cacio e pepe paste.
  2. Tostirajte biber
    U velikom tiganju bez ulja zagrevajte crni biber 30–60 sekundi, dok ne zamiriše.
    Dodajte malu kutlaču vode od testenine i smanjite temperaturu. Pre nego što izvadite testeninu, sačuvajte najmanje 200 ml vode od kuvanja.
  3. Završite testeninu u tiganju
    Testeninu prebacite direktno u tiganj sa biberom i dodajte malo vode od kuvanja.
    Nastavite da kuvate na srednjoj do nižoj temperaturi uz često mešanje, dodajući novu količinu vode tek kada se prethodna skoro upije.
    Kuvajte dok pasta ne bude al dente.
  4. Napravite kremu od Pecorino Romano sira
    U činiju sa sitno narendanim sirom postepeno dodajte oko 80 ml prohlađene, tople vode od testenine.
    Mešajte dok ne dobijete gustu i glatku kremu. Ako je smesa previše čvrsta, dodajte još malo vode.
    Pecorino Romano se meša sa toplom vodom od testenine dok ne postane gladak i kremast sos.
  5. Sjedinite sos i poslužite
    Kada je testenina gotova, sklonite tiganj sa ringle i sačekajte 20–30 sekundi.
    Dodajte kremu od sira i energično mešajte dok sos ne postane gladak, sjajan i kremast. Po potrebi dodajte još malo vode od testenine.
    Poslužite odmah uz dodatni crni biber i malo narendanog Pecorino Romano sira.
    Gotov cacio e pepe sa kremastim sosom od Pecorino Romano sira i crnog bibera.

Video

Beleške

  • Sir dodajte tek kada sklonite tiganj sa vatre i sačekate 20–30 sekundi.
  • Pecorino Romano narendajte što sitnije kako bi se lakše spojio sa vodom.
  • Za kremu koristite toplu, ali ne ključalu vodu od testenine.
  • Testeninu kuvajte u nešto manjoj količini vode da biste dobili više skroba.
  • Vodu solite umereno jer je Pecorino Romano već dosta slan.
  • Vodu od testenine dodajte postepeno, po jednu kašiku.
  • Ako se sir zgrudva, tiganj je najverovatnije bio previše vruć.
  • Ako je sos pregust, dodajte još malo skrobne vode.
  • Pavlaka, puter i maslinovo ulje nisu potrebni za klasični cacio e pepe.
  • Poslužite odmah, jer se sos brzo zgušnjava dok stoji.