Očišćen biftek uvijte čvrsto u foliju i stavite u zamrzivač na 30–45 minuta da se stisne, pa ga narežite popreko na vlakna što tanje (1–2 mm); deblje listiće po potrebi poravnajte između dva sloja folije tučkom ili oklagijom.
Na hladnu veliku platu lagano pokapajte malo maslinovog ulja, pa slažite listiće mesa da se blago preklapaju i formiraju puni krug/sloj.
Ravnomerno rasporedite so u listićima i sveže mleven biber, zatim pokapajte sokom limuna i ostatkom maslinovog ulja. Na vrh dodajte pahulje parmezana, rukolu i kapare. Po ukusu možete dodati još kap ulja.
Ostavite 2–3 minuta da kiselina iz limuna „skuva“ površinu mesa i da se sokovi povežu sa uljem, pa poslužite odmah uz topli hleb ili grisine.
