Go Back

Calzone recept

Calzone je zatvorena italijanska pica kod koje se nadev stavlja na jednu polovinu razvučenog testa, a zatim prekriva drugom polovinom i pažljivo zatvara.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 25 minutes
Vreme Spremanja 1 hour
Vreme pečenja 15 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Porcije: 2 veće kalcone
Obrok: Glavno jelo
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 720
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za testo
  • 300 g glatkog pšeničnog brašna
  • 180 ml mlake vode
  • 5 g suvog kvasca
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika maslinovog ulja
Za punjenje
  • 150 g mocarele
  • 100 g šunke
  • 100 g šampinjona
  • 3 kašike gustog paradajz sosa
  • 40 g rikote ili sitnog sira (po želji)
  • 1 kašičica origana
  • So po ukusu
  • Sveže mleveni biber po ukusu
  • Malo maslinovog ulja za premazivanje

Posuđe

  • Velika posuda za mešenje
  • Manja posuda za aktiviranje kvasca
  • Oklagija (ili razvlačenje rukama)
  • Daska ili radna površina
  • Nož
  • Viljuška (za zatvaranje ivica po želji)
  • Pleh za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Kuhinjska krpa
  • Četkica za premazivanje (ili kašika)

Method
 

  1. Priprema testa
    U manjoj posudi pomešajte mlaku vodu, šećer i suvi kvasac. Ostavite nekoliko minuta dok se na površini ne pojavi blaga pena.
    U veću posudu sipajte brašno i so. Dodajte pripremljeni kvasac i maslinovo ulje, pa zamesite testo.
    Mesite oko 8 minuta dok ne postane glatko, mekano i elastično. Ako je testo veoma lepljivo, dodajte malu količinu brašna, ali nemojte preterivati kako testo ne bi postalo tvrdo.
    Oblikujte loptu, stavite je u blago nauljenu posudu i pokrijte kuhinjskom krpom. Ostavite da narasta oko 60 minuta ili dok ne udvostruči zapreminu.
  2. Priprema punjenja
    Mocarelu dobro ocedite i isecite na manje komade. Ako sadrži mnogo tečnosti, ostavite je nekoliko minuta na papirnom ubrusu.
    Šampinjone isecite na tanke listove. Po želji ih kratko propržite kako bi ispustili višak vode.
    Šunku isecite na manje komade ili trake.
    Paradajz sos začinite origanom, solju i biberom.
    Svi sastojci treba da budu pripremljeni i ohlađeni pre punjenja testa.
  3. Oblikovanje i punjenje
    Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i podelite na dva jednaka dela.
    Svaki deo razvucite u krug prečnika oko 25 cm.
    Na jednu polovinu svakog kruga rasporedite tanak sloj paradajz sosa, ostavljajući oko 2 cm slobodne ivice.
    Dodajte šunku, pečurke, mocarelu i rikotu.
    Nemojte prepunjavati testo jer će se teže zatvoriti i može pući tokom pečenja.
  4. Kako pravilno zatvoriti calzone
    Preklopite praznu polovinu testa preko nadeva tako da dobijete oblik polumeseca.
    Prstima dobro pritisnite ivice, a zatim ih uvijte prema unutra ili dodatno pritisnite viljuškom.
    Vodite računa da na spoju nema sosa, brašna ili komadića nadeva.
    Na gornjoj strani napravite dva mala proreza nožem kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
    Površinu premažite tankim slojem maslinovog ulja i po želji pospite origanom ili rendanim parmezanom.
  5. Pečenje
    Rernu unapred zagrejte na 230 °C.
    Po želji zagrejte i pleh u rerni kako bi donja strana testa odmah počela da se peče.
    Calzone pažljivo prebacite na papir za pečenje, a zatim na zagrejan pleh.
    Pecite 12–16 minuta, odnosno dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju, ivice postanu čvrste, a donja strana blago hrskava.
    Nakon pečenja ostavite calzone da odmori oko 5 minuta pre sečenja.

Video

Beleške

Saveti za pripremu

  • Dobro ocedite mocarelu kako punjenje ne bi bilo previše vlažno.
  • Pečurke kratko propržite ako sadrže mnogo vode.
  • Nemojte stavljati previše nadeva.
  • Ostavite najmanje 2 cm prazne ivice radi lakšeg zatvaranja.
  • Napravite male otvore na površini kako bi para izlazila tokom pečenja.
  • Zagrejan pleh daje hrskaviju donju koricu.
  • Ne secite calzone odmah nakon pečenja – nekoliko minuta odmora sprečava curenje nadeva.