Go Back
Fritule od palente sa parmezanom i ruzmarinom servirane na tanjiru

Fritule od palente sa parmezanom i ruzmarinom

Fritule od palente su mali prženi zalogaji sa tankom, zlatnom i hrskavom koricom i mekanom sredinom od kukuruznog griza.
Parmezan im daje prijatnu slanoću, ruzmarin svežu aromu, dok mala količina belog luka zaokružuje ukus.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 30 minutes
Vreme Spremanja 20 minutes
Vreme hlađenja 1 hour 30 minutes
Porcije: 24 fritule
Obrok: Predjelo, Užina
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 90
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za smesu
  • 250 g palente srednje granulacije
  • 900 ml vode
  • 60 g sitno rendanog parmezana
  • 1 veliko jaje
  • 30 g glatkog brašna
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašičica sitno seckanog svežeg ruzmarina
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • ¾ kašičice soli
  • ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
Za koricu i prženje
  • 60 g sitne palente ili kukuruznog brašna
  • 700 ml neutralnog ulja za prženje
  • ¼ kašičice soli za završno posipanje

Posuđe

  • Šerpa sa debljim dnom
  • Drvena varjača ili čvrsta silikonska špatula
  • Kuhinjska vaga i merna posuda
  • Plitak pleh ili četvrtasta posuda
  • Papir za pečenje
  • Velika činija
  • Kašika za porcionisanje
  • Plitak tanjir za kukuruznu oblogu
  • Tacna za oblikovane fritule
  • Dublja šerpa ili tiganj za prženje
  • Kuhinjski termometar po mogućnosti
  • Rupičasta kašika ili metalna hvataljka
  • Žičana rešetka ili papirni ubrusi

Method
 

  1. Skuvajte palentu
    Plitak pleh ili četvrtastu posudu obložite papirom za pečenje i veoma tanko premažite uljem.
    Sipajte 900 ml vode u šerpu sa debljim dnom, dodajte so i zagrejte do ključanja.
    Smanjite temperaturu, pa postepeno sipajte palentu uz neprekidno mešanje kako se ne bi napravile grudvice.
    Kuvajte prema uputstvu sa pakovanja, dok palenta ne postane veoma gusta. Pred kraj umešajte maslinovo ulje, ruzmarin, beli luk u prahu i crni biber.
    Palenta je spremna kada počne da se odvaja od stranica šerpe, a varjača ostavlja jasan trag kroz smesu.
  2. Ohladite palentu
    Vruću palentu rasporedite u pripremljeni pleh u ravnomernom sloju debljine približno 2–3 cm. Površinu poravnajte vlažnom špatulom.
    Ostavite je oko 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje 1 sat.
    Palenta mora biti potpuno hladna pre dodavanja jajeta kako bi se lako oblikovala i zadržala čvrstinu.
  3. Napravite smesu i oblikujte fritule
    Ohlađenu palentu prebacite u veliku činiju i usitnite rukama, viljuškom ili čvrstom špatulom.
    Dodajte rendani parmezan, jaje i brašno, pa kratko promešajte dok ne dobijete kompaktnu smesu.
    Ako je smesa veoma mekana, dodajte još jednu ravnu kašiku brašna. Ako je suva i puca, dodajte kašičicu vode ili mleka.
    Blago navlaženim ili nauljenim rukama uzimajte po punu kašiku smese. Oblikujte loptice prečnika oko 3 cm i blago ih spljoštite.
    Ruke oblikuju fritule od palente sa parmezanom i ruzmarinom
  4. Napravite koricu i ohladite fritule
    Sitnu palentu ili kukuruzno brašno sipajte u plitak tanjir. Svaku fritulu uvaljajte sa svih strana i nežno otresite višak.
    Poređajte ih na tacnu i stavite u frižider na 15 minuta. Kratko hlađenje učvršćuje fritule i smanjuje mogućnost da se raspadnu tokom prženja.
    Za to vreme u dubljoj šerpi zagrejte ulje na približno 175°C. Bez termometra temperaturu možete proveriti malim komadom smese: oko njega treba odmah da se pojave sitni mehurići, ali ulje ne sme da dimi.
  5. Ispržite i poslužite
    Spuštajte po nekoliko fritula u zagrejano ulje i pržite ih 3–4 minuta, uz povremeno okretanje, dok ne postanu ravnomerno zlatne i hrskave.
    Nemojte pretrpavati šerpu jer će temperatura ulja pasti, a fritule će upiti više masnoće.
    Gotove fritule izvadite rupičastom kašikom i ostavite na žičanoj rešetki ili papirnim ubrusima. Blago ih posolite dok su još vruće i ostavite da odstoje oko 2 minuta.
    Poslužite ih tople uz paradajz sos, pesto, kremu od rikote, sos od pečenih paprika ili drugi umak po izboru.

Video

Beleške

  • Koristite srednje mlevenu palentu za mekanu, blago zrnastu sredinu.
  • Palentu skuvajte veoma gusto i potpuno je ohladite pre dodavanja jajeta.
  • Brašno dodajte postepeno, samo dok smesa ne počne da zadržava oblik.
  • Oblikovane fritule hladite još 15 minuta pre prženja.
  • Ulje održavajte na približno 175°C i pržite fritule u manjim turama.
  • Za punjenu verziju u sredinu stavite malu kockicu scamorze i dobro zatvorite smesu.
  • Parmezan možete zameniti grana padanom ili pecorinom, uz manje soli.
  • Ruzmarin možete zameniti timijanom, origanom, žalfijom ili peršunom.
  • Povrće i druge dodatke dobro ocedite i sitno iseckajte kako smesa ne bi postala vlažna.
  • Za pečenje u rerni pecite na 220°C oko 20–25 minuta, uz okretanje na polovini.
  • U fritezi na vruć vazduh pecite na 200°C oko 12–16 minuta.
  • Za plitko prženje oblikujte medaljone i pecite ih 3–4 minuta sa svake strane.