Go Back

Grisini – tanki i hrskavi italijanski štapići

Grisini su najukusniji kada se nakon pečenja potpuno ohlade, jer tada dobijaju karakterističnu hrskavu teksturu.
Poslužite ih uz sir, pršutu i druge suhomesnate proizvode, masline, čorbe, humus, paštete ili namaze od povrća.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 25 minutes
Narastanje testa 1 hour
Porcije: 35 štapića
Obrok: Predjelo, Užina
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 60
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za testo
  • 500 g glatkog pšeničnog brašna
  • 280 ml mlake vode
  • 7 g suvog kvasca
  • 50 ml maslinovog ulja
  • 1 kašičica šećera, približno 4 g
  • 1½ kašičica soli, približno 8–9 g
Za premazivanje i posipanje
  • 2 kašike maslinovog ulja, približno 30 ml
  • Krupna morska so, po ukusu
  • Sušeni ruzmarin, po ukusu
  • Sušeni origano, po ukusu
  • Sušeni origano, po ukusu

Posuđe

  • Veća činija za mešenje
  • Kuhinjska vaga ili merne posude
  • Varjača ili silikonska špatula
  • Oštar nož ili sekač za testo
  • Jedan ili dva velika pleha
  • Papir za pečenje ili silikonska podloga
  • Kuhinjska četkica za premazivanje
  • Čista kuhinjska krpa ili providna folija
  • Rešetka za hlađenje

Method
 

  1. Aktivirajte kvasac i zamesite testo
    U veću činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i suvi kvasac, promešajte i ostavite 5–10 minuta. Kada se na površini pojavi pena, dodajte 50 ml maslinovog ulja.
    Postepeno umešajte brašno, a zatim dodajte so. Mešajte dok se sastojci ne povežu u mekano testo.
  2. Umesite i ostavite testo da naraste
    Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu i mesite ga 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ukoliko se blago lepi, dodajte samo malo brašna.
    Oblikujte testo u loptu, stavite ga u nauljenu činiju i prekrijte krpom ili providnom folijom. Ostavite ga na toplom mestu oko 60 minuta, odnosno dok ne poveća zapreminu.
    Naraslo testo za grisine u staklenoj činiji, spremno za oblikovanje
  3. Pripremite rernu i oblikujte štapiće
    Zagrejte rernu na 190°C, odnosno na 175–180°C sa ventilatorom. Plehove obložite papirom za pečenje.
    Naraslo testo lagano pritisnite dlanovima i oblikujte u pravougaonik debljine oko 1 cm. Isecite ga na trake široke približno 1 cm.
    Svaku traku pažljivo izvucite rukama u dugačak i tanak štapić. Za hrskavije grisine oblikujte ih približno debljine olovke.
  4. Začinite i ispecite grisine
    Poređajte grisine na pripremljene plehove, ostavljajući malo prostora između njih.
    Premažite ih tankim slojem maslinovog ulja i pospite morskom solju, ruzmarinom, origanom, susamom ili drugim dodacima.
    Pecite ih 14–18 minuta, dok ne postanu ravnomerno svetlozlatni, čvrsti i suvi na dodir. Tanji grisini biće gotovi nešto ranije.
  5. Ohladite i poslužite
    Pečene grisine odmah prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.
    Tokom hlađenja postaće još suvlji i hrskaviji. Tek potpuno ohlađene grisine poslužite ili odložite u dobro zatvorenu posudu.

Video

Beleške

  • Ne dodajte previše brašna: Pretvrdo testo se teško razvlači i daje zbijene, teške štapiće. Testo treba da bude mekano i elastično, čak i kada je blago lepljivo.
  • Oblikujte štapiće jednake debljine: Dužina nije presudna, ali bi debljina trebalo da bude što ujednačenija kako bi se svi grisini ispekli približno u isto vreme.
  • Za izrazito hrskave grisine: Oblikujte štapiće što tanje i pecite ih dok ne dobiju ravnomernu svetlozlatnu boju. Nakon pečenja ih potpuno ohladite na rešetki.
  • Ako ostanu mekani u sredini: Smanjite temperaturu rerne na 150°C i sušite ih još 5–8 minuta.
  • Umereno koristite so: Krupna morska so daje lep ukus i izgled, ali je koristite štedljivo, naročito kada grisine služite uz pršutu, masline, feta sir ili druge slane dodatke.