Grisini, italijanski štapići sa maslinovim uljem i začinima

Grisini su tanki, hrskavi štapići od jednostavnog testa sa kvascem, maslinovim uljem i solju. Mogu se posuti ruzmarinom, origanom, susamom ili drugim začinima, pa poslužiti uz sir, suhomesnate proizvode, masline i različite namaze.

Priprema nije zahtevna, ali je važno da testo bude dovoljno elastično kako bi štapići mogli lako da se izvuku rukama. Što su tanji i ravnomerniji, biće hrskaviji nakon pečenja.

Grisini – tanki i hrskavi italijanski štapići

Grisini su najukusniji kada se nakon pečenja potpuno ohlade, jer tada dobijaju karakterističnu hrskavu teksturu.

Poslužite ih uz sir, pršutu i druge suhomesnate proizvode, masline, čorbe, humus, paštete ili namaze od povrća.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 25 minutes mins

Narastanje testa 1 hour hr

Porcije: 35 štapića

Obrok: Predjelo, Užina

Kuhinja: Italijanska

Kalorije: 60

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

Za testo

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 280 ml mlake vode
• 7 g suvog kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica šećera, približno 4 g
• 1½ kašičica soli, približno 8–9 g

Za premazivanje i posipanje

• 2 kašike maslinovog ulja, približno 30 ml
• Krupna morska so, po ukusu
• Sušeni ruzmarin, po ukusu
• Sušeni origano, po ukusu
• Sušeni origano, po ukusu

Posuđe

• Veća činija za mešenje
• Kuhinjska vaga ili merne posude
• Varjača ili silikonska špatula
• Oštar nož ili sekač za testo
• Jedan ili dva velika pleha
• Papir za pečenje ili silikonska podloga
• Kuhinjska četkica za premazivanje
• Čista kuhinjska krpa ili providna folija
• Rešetka za hlađenje

Method

 

1. Aktivirajte kvasac i zamesite testo

   U veću činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i suvi kvasac, promešajte i ostavite 5–10 minuta. Kada se na površini pojavi pena, dodajte 50 ml maslinovog ulja.

   Postepeno umešajte brašno, a zatim dodajte so. Mešajte dok se sastojci ne povežu u mekano testo.
   
2. Umesite i ostavite testo da naraste

   Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu i mesite ga 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ukoliko se blago lepi, dodajte samo malo brašna.

   Oblikujte testo u loptu, stavite ga u nauljenu činiju i prekrijte krpom ili providnom folijom. Ostavite ga na toplom mestu oko 60 minuta, odnosno dok ne poveća zapreminu.
   
3. Pripremite rernu i oblikujte štapiće

   Zagrejte rernu na 190°C, odnosno na 175–180°C sa ventilatorom. Plehove obložite papirom za pečenje.

   Naraslo testo lagano pritisnite dlanovima i oblikujte u pravougaonik debljine oko 1 cm. Isecite ga na trake široke približno 1 cm.

   Svaku traku pažljivo izvucite rukama u dugačak i tanak štapić. Za hrskavije grisine oblikujte ih približno debljine olovke.
   
4. Začinite i ispecite grisine

   Poređajte grisine na pripremljene plehove, ostavljajući malo prostora između njih.

   Premažite ih tankim slojem maslinovog ulja i pospite morskom solju, ruzmarinom, origanom, susamom ili drugim dodacima.

   Pecite ih 14–18 minuta, dok ne postanu ravnomerno svetlozlatni, čvrsti i suvi na dodir. Tanji grisini biće gotovi nešto ranije.
   
5. Ohladite i poslužite

   Pečene grisine odmah prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

   Tokom hlađenja postaće još suvlji i hrskaviji. Tek potpuno ohlađene grisine poslužite ili odložite u dobro zatvorenu posudu.
   

Video

Beleške

• Ne dodajte previše brašna: Pretvrdo testo se teško razvlači i daje zbijene, teške štapiće. Testo treba da bude mekano i elastično, čak i kada je blago lepljivo.
• Oblikujte štapiće jednake debljine: Dužina nije presudna, ali bi debljina trebalo da bude što ujednačenija kako bi se svi grisini ispekli približno u isto vreme.
• Za izrazito hrskave grisine: Oblikujte štapiće što tanje i pecite ih dok ne dobiju ravnomernu svetlozlatnu boju. Nakon pečenja ih potpuno ohladite na rešetki.
• Ako ostanu mekani u sredini: Smanjite temperaturu rerne na 150°C i sušite ih još 5–8 minuta.
• Umereno koristite so: Krupna morska so daje lep ukus i izgled, ali je koristite štedljivo, naročito kada grisine služite uz pršutu, masline, feta sir ili druge slane dodatke.

Kako da grisini ostanu hrskavi

Najvažnije je da se nakon pečenja potpuno ohlade na rešetki. Ako ih odmah stavite u zatvorenu posudu, preostala toplota može stvoriti vlagu i omekšati ih.

Ohlađene grisine čuvajte u metalnoj kutiji ili dobro zatvorenoj posudi, na suvom mestu. Mogu ostati hrskavi nekoliko dana.

Ako ipak omekšaju, stavite ih u rernu zagrejanu na 150°C na nekoliko minuta. Nakon ponovnog hlađenja trebalo bi da vrate deo prvobitne teksture.

Koje začine možete da koristite

Ruzmarin i krupna morska so daju jednostavan mediteranski ukus. Origano je dobar izbor kada se grisini služe uz paradajz, mocarelu ili namaze sa maslinama.

U testo možete dodati beli luk u prahu, mlevenu papriku ili sitno rendani parmezan. Susam, lan i mak daju dodatnu hrskavost, ali krupnije semenke treba blago pritisnuti kako ne bi otpale tokom pečenja.

Jednu količinu testa možete podeliti na nekoliko delova i svaki začiniti drugačije.

Kako se grisini služe

Grisini se u Italiji često iznose na sto pre glavnog obroka ili služe kao deo aperitiva. Mogu se jesti sami, obmotati tankim kriškama pršute ili kombinovati sa drugim manjim zalogajima.

Dobro se slažu sa tvrdim sirevima, mocarelom, maslinama i namazima. Mogu se poslužiti i uz čorbe umesto klasičnog hleba.

Za jednostavno predjelo poređajte ih u visoku čašu ili korpicu, a pored njih stavite maslinovo ulje sa nekoliko kapi balzamiko sirćeta.

Zanimljivosti o grisinima

Grisini se vezuju za Torino i italijansku regiju Pijemont. Prema lokalnoj tradiciji, njihova istorija seže do 17. veka i dvora dinastije Savoja.

Postoji više oblika grisina. Neki su veoma tanki i pravilni, dok se tradicionalne verzije često ručno razvlače, zbog čega imaju neujednačen, rustičan izgled.

Naziv grissino koristi se za jedan štapić, dok je grissini oblik za množinu.

Zaključak

Domaći grisini pripremaju se od nekoliko osnovnih sastojaka, a maslinovo ulje i začini daju im prepoznatljiv miris i ukus.

Možete ih napraviti tanke i veoma hrskave ili nešto deblje, sa mekšom sredinom. Poslužite ih uz predjelo, sir, pršutu, namaze ili kao jednostavnu grickalicu između obroka.