Go Back

Italijanski hleb sa maslinama, testo, ulje i pečenje korice

Italijanski hleb sa maslinama priprema se od mekanog testa sa kvascem, kvalitetnim maslinovim uljem i zelenim ili crnim maslinama bez koštica.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Total Time 3 hours
Porcije: 1 vekna
Obrok: Doručak, Predjelo
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 185
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za testo
  • 500 g glatkog pšeničnog brašna
  • 330 ml mlake vode
  • 7 g suvog kvasca
  • 1 kašičica šećera (oko 4 g)
  • 2 kašičice soli (oko 10 g)
  • 35 ml maslinovog ulja
  • 150 g zelenih ili crnih maslina bez koštica
  • 1 kašičica suvog origana (po želji)
Za oblikovanje i pečenje
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • Malo brašna ili pšeničnog griza
  • Krupna morska so (po želji)
  • Nekoliko maslina za dekoraciju (po želji)

Posuđe

  • Veća činija za mešenje
  • Kuhinjska vaga ili merne posude
  • Varjača ili silikonska špatula
  • Oštar nož ili žilet za zasecanje testa
  • Čista kuhinjska krpa ili providna folija
  • Veliki pleh
  • Papir za pečenje
  • Manji metalni pleh ili vatrostalna posuda za paru
  • Rešetka za hlađenje

Method
 

  1. Pripremite masline i aktivirajte kvasac

    Masline dobro ocedite, osušite papirnim ubrusom i isecite na polovine ili krupnije komade.
    U veću činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i suvi kvasac, kratko promešajte i ostavite 5–10 minuta da se zapeni.
    Kada se pojavi pena, umešajte maslinovo ulje.

  2. Zamesite testo

    Postepeno dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete grubu masu.
    Dodajte so i nastavite mešanje.
    Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko, elastično i mekano.
    Po potrebi dodajte preostalih 10 ml vode ako je testo suvo.

  3. Dodajte masline

    Razvucite testo rukama.
    Dodajte polovinu maslina i origano.
    Preklopite testo.
    Dodajte preostale masline i još jednom preklopite.
    Kratko premesite samo da se masline ravnomerno rasporede.
    Prebacite testo u blago nauljenu činiju.
    Pokrijte i ostavite da naraste 60–75 minuta.

  4. Oblikujte veknu

    Prebacite testo na pobrašnjenu površinu.
    Lagano oblikujte okruglu ili ovalnu veknu bez snažnog pritiskanja.
    Pleh obložite papirom za pečenje.
    Pospite brašnom ili grizom.
    Prebacite veknu.
    Premažite tankim slojem maslinovog ulja.
    Pokrijte i ostavite da naraste još 35–45 minuta.

  5. Zagrejte rernu i pecite hleb

    Zagrejte rernu na:
    Na dno rerne stavite prazan metalni pleh.
    Zasecite veknu jednim dužim ili nekoliko kraćih rezova dubine oko 1 cm.
    Po želji dodajte nekoliko polovina maslina i malo krupne morske soli.
    230°C (klasično pečenje)215°C (ventilator)

  6. Ohladite

    Pečeni hleb odmah prebacite na rešetku.
    Ostavite da se hladi najmanje 45 minuta pre sečenja.
    Na taj način sredina ostaje vazdušasta, a korica prijatno hrskava.

Video

Beleške

Saveti za pripremu

  • Dobro osušite masline pre dodavanja u testo.
  • Nemojte dodavati previše brašna jer mekše testo daje vazdušastiju sredinu.
  • Masline umešajte tek nakon razvijanja glutena kako se testo ne bi cepalo.
  • Po potrebi smanjite količinu soli ako koristite veoma slane masline.
  • Para tokom prvih minuta pečenja ključna je za hrskavu koricu.
  • Nakon pečenja ostavite hleb još 5 minuta u isključenoj, odškrinutoj rerni za još hrskaviju koricu.