Italijanski hleb sa maslinama priprema se od mekanog testa sa kvascem, maslinovim uljem i komadićima zelenih ili crnih maslina. Nakon pravilnog mešenja i sporog narastanja dobija se vazdušasta sredina, dok pečenje na visokoj temperaturi stvara zlatnu i čvrstu koricu.
Najvažnije je da masline budu dobro oceđene i osušene pre dodavanja u testo. Previše tečnosti može otežati oblikovanje vekne i ostaviti vlažne delove oko komadića maslina.
Hleb koji je sličan fokači, se može poslužiti uz sireve, pršutu, suhomesnate proizvode, supe, salate i namaze. Ukusan je i sam, naročito dok je još blago topao i preliven sa nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.
Italijanski hleb sa maslinama, testo, ulje i pečenje korice
Sastojci
Posuđe
Method
Pripremite masline i aktivirajte kvasac
Masline dobro ocedite, osušite papirnim ubrusom i isecite na polovine ili krupnije komade.U veću činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i suvi kvasac, kratko promešajte i ostavite 5–10 minuta da se zapeni.Kada se pojavi pena, umešajte maslinovo ulje.
Zamesite testo
Postepeno dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete grubu masu.Dodajte so i nastavite mešanje.Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko, elastično i mekano.Po potrebi dodajte preostalih 10 ml vode ako je testo suvo.
Dodajte masline
Razvucite testo rukama.Dodajte polovinu maslina i origano.Preklopite testo.Dodajte preostale masline i još jednom preklopite.Kratko premesite samo da se masline ravnomerno rasporede.Prebacite testo u blago nauljenu činiju.Pokrijte i ostavite da naraste 60–75 minuta.
Oblikujte veknu
Prebacite testo na pobrašnjenu površinu.Lagano oblikujte okruglu ili ovalnu veknu bez snažnog pritiskanja.Pleh obložite papirom za pečenje.Pospite brašnom ili grizom.Prebacite veknu.Premažite tankim slojem maslinovog ulja.Pokrijte i ostavite da naraste još 35–45 minuta.
Zagrejte rernu i pecite hleb
Zagrejte rernu na:Na dno rerne stavite prazan metalni pleh.Zasecite veknu jednim dužim ili nekoliko kraćih rezova dubine oko 1 cm.Po želji dodajte nekoliko polovina maslina i malo krupne morske soli.230°C (klasično pečenje)215°C (ventilator)
Ohladite
Pečeni hleb odmah prebacite na rešetku.Ostavite da se hladi najmanje 45 minuta pre sečenja.Na taj način sredina ostaje vazdušasta, a korica prijatno hrskava.
Video
Beleške
Saveti za pripremu
- Dobro osušite masline pre dodavanja u testo.
- Nemojte dodavati previše brašna jer mekše testo daje vazdušastiju sredinu.
- Masline umešajte tek nakon razvijanja glutena kako se testo ne bi cepalo.
- Po potrebi smanjite količinu soli ako koristite veoma slane masline.
- Para tokom prvih minuta pečenja ključna je za hrskavu koricu.
- Nakon pečenja ostavite hleb još 5 minuta u isključenoj, odškrinutoj rerni za još hrskaviju koricu.
Kako da korica bude hrskava
View this post on Instagram
Za dobru koricu važni su visoka početna temperatura, para i dovoljno dugo pečenje.
Para tokom prvih minuta održava površinu testa vlažnom i elastičnom. Vekna zato može više da naraste pre nego što se spoljašnji sloj učvrsti. Kada se posuda sa vodom ukloni, suv vazduh u rerni pomaže da korica dobije boju i postane čvrsta.
Nemojte sipati veliku količinu vode. Previše pare može produžiti pečenje i ostaviti koricu mekanom. Dovoljno je približno 100 ml vrele vode u prethodno zagrejanom metalnom plehu.
Za još suvlju koricu isključite rernu nakon pečenja, odškrinite vrata i ostavite hleb unutra još 5 minuta. Zatim ga obavezno prebacite na rešetku, kako se para ne bi zadržavala ispod vekne.
Koje masline su najbolje za hleb
Zelene masline obično imaju čvršću teksturu i izraženiji, slaniji ukus. Dobro podnose mešenje i zadržavaju oblik tokom pečenja.
Crne masline su često mekše i blaže, pa se lakše sjedinjuju sa testom. Mogu dati tamnije tragove u sredini hleba i nešto voćniji ukus.
Dobra kombinacija dobija se mešanjem zelenih i crnih maslina. Bez obzira na vrstu, koristite masline bez koštica i proverite svaku pre sečenja, jer ponekad komadić koštice može ostati unutar ploda.
Masline punjene paprikom, bademima ili sirom nisu najbolji izbor za osnovni recept. Punjenje može ispasti tokom mešenja i promeniti vlažnost testa.
Dodaci koji se slažu sa maslinama
U testo se mogu dodati sušeni origano, ruzmarin, majčina dušica ili mala količina belog luka u prahu. Začini treba da dopune ukus maslina, a ne da ga potpuno prekriju.
Sitno rendani parmezan može se umešati u brašno ili posuti po površini neposredno pre pečenja. Pošto su i parmezan i masline slani, količinu soli u testu tada treba blago smanjiti.
Sušeni paradajz je još jedan dobar dodatak, ali mora biti dobro oceđen i isečen na male komade. Ukoliko je čuvan u ulju, osušite ga papirnim ubrusom pre dodavanja.
Kako se italijanski hleb sa maslinama služi
Hleb sa maslinama može se poslužiti kao deo predjela, uz sireve, pršutu, mortadelu i marinirano povrće. Isecite ga na tanke kriške i kratko zagrejte u rerni ili na suvom tiganju.
Dobro se slaže sa supama od paradajza, povrća i mahunarki. Može se koristiti i za sendviče sa mocarelom, grilovanim povrćem ili tunjevinom.
Za jednostavno posluženje sipajte kvalitetno maslinovo ulje u plitku posudu, dodajte malo balzamiko sirćeta i sveže mlevenog bibera. Komadi hleba mogu se umakati direktno u pripremljenu mešavinu.
Hleb je pogodan i za bruskete. Kriške zapecite, blago istrljajte čenom belog luka, a zatim dodajte paradajz, mocarelu, rikotu ili namaz od pečenog povrća.
Za kraj…
Italijanski hleb sa maslinama spaja jednostavno testo, maslinovo ulje i intenzivan ukus maslina u vekni koja može da se posluži uz gotovo svaki mediteranski obrok.
Za vazdušastu sredinu potrebno je ostaviti testo dovoljno mekim i dati mu vreme da naraste. Hrskava korica zavisi od dobro zagrejane rerne, kratkog stvaranja pare i završnog pečenja u suvom vazduhu.
Kada se hleb potpuno ohladi, isecite ga na kriške i poslužite uz sir, pršutu, namaze ili samo maslinovo ulje. Ostatak se može sačuvati nekoliko dana ili zamrznuti za kasnije posluživanje.