Karpaćo je jelo koje izgleda i zvuči luksuzno, kao da se jede samo u luksuznim, skupim restoranima- tanak sloj sirovog mesa, savršeno rashlađen, preliven maslinovim uljem i limunom, posut parmezanom, rukolom i kaparima.
Međutim, iako ne izgleda tako, ovaj italijanski klasik veoma se lako može pripremiti i kod kuće, uz pravi komad mesa i dosledna, precizna uputstva.
Poreklom iz Venecije, karpaćo je nastao pedesetih godina prošlog veka, kao poseban zahtev jedne klijentkinje kojoj je lekar preporučio ishranu baziranu na sirovom mesu.
Danas ga rado biraju svi koji vole lagana, elegantna predjela.
Prava vrednost karpaća je u jednostavnosti: pravi se od samo nekoliko vrhunskih sastojaka, bez termičke obrade, ali ima pun, izražajan ukus i karakter.
U ovom receptu koristi se stareno juneće meso – odležalo od nekoliko dana do nekoliko nedelja u kontrolisanim uslovima vlage i temperature, pa kratko odleđeno za optimalnu teksturu i sečeno gotovo na prozračnu debljinu.
Sve što vam je potrebno za autentično posluženje može se pronaći i kod nas u većim marketima: hladno ceđeno maslinovo ulje, limunov sok, dobar parmezan, sveža rukola i nekoliko kapara.
Priprema traje manje od deset minuta, a rezultat je jelo koje izgleda kao iz restorana – ali je pripremljeno u vašoj kuhinji.
Sastojci
Method
- Očišćen biftek uvijte čvrsto u foliju i stavite u zamrzivač na 30–45 minuta da se stisne, pa ga narežite popreko na vlakna što tanje (1–2 mm); deblje listiće po potrebi poravnajte između dva sloja folije tučkom ili oklagijom.
- Na hladnu veliku platu lagano pokapajte malo maslinovog ulja, pa slažite listiće mesa da se blago preklapaju i formiraju puni krug/sloj.
- Ravnomerno rasporedite so u listićima i sveže mleven biber, zatim pokapajte sokom limuna i ostatkom maslinovog ulja. Na vrh dodajte pahulje parmezana, rukolu i kapare. Po ukusu možete dodati još kap ulja.
- Ostavite 2–3 minuta da kiselina iz limuna „skuva“ površinu mesa i da se sokovi povežu sa uljem, pa poslužite odmah uz topli hleb ili grisine.
Karpaćo iz vaše kuhinje: restoransko jelo na tanjiru, za deset minuta
U Italiji, svaki tanjir karpaća je mala kulinarska scena na kojoj svaki sastojak ima svoju ulogu, a glavni glumac je elegantno isečeno, sirovo meso.
Tanko, maltene providno meso najbolje prenosi ukus, jer se bukvalno topi uz toplinu tanjira i dresinga. U tome je tajna celog jela i razlog zašto prvi zalogaj karpaća ostaje nezaboravan.
Zato vas pozivamo da probate – ne zbog trenda, već zbog jedinstvenog iskustva.
Nađite šravi komad mesa, napravite svoj karpaćo, prelijte ga dresingom, začinite po ukusu i uživajte.
A kada uspete da ga servirate baš onako kako vam se dopada – fotografišite i podelite sa drugima. Jer najbolji karpaćo nije onaj iz restorana, već onaj koji ste sami osmislili i odvažili se da ga napravite.