Pizza bianca, maslinovo ulje, sir, začini i pečenje bez paradajza

by

Pizza bianca je pica bez paradajz sosa, kod koje ukus grade dobro testo, maslinovo ulje, sir i aromatični začini.

Postoji više italijanskih verzija, od jednostavne rimske pizze premazane uljem i posute solju do bogatijih varijanti sa mocarelom, rikotom i parmezanom.

Pizza bianca recept

Pizza bianca je tradicionalna italijanska pica bez paradajz sosa, kod koje glavni ukus stvaraju dobro pripremljeno testo, kvalitetno maslinovo ulje, nekoliko vrsta sira i aromatični začini.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Total Time 1 hour 30 minutes
Porcije: 3 osobe
Obrok: Ručak, Večera
Kuhinja: Italian
Kalorije: 735
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za testo
  • 300 g 300 g glatkog pšeničnog brašna
  • 190 ml 190 ml mlake vode
  • 4 g 4 g suvog kvasca
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • Malo brašna za oblikovanje testa
Za nadev
  • 150 g mocarele
  • 100 g rikote ili mladog kremastog sira
  • 30 g sitno narendanog parmezana
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 manji čen belog luka
  • 1 kašičica sušenog origana
  • ½ kašičice sušenog ruzmarina
  • Malo sveže mlevenog crnog bibera
  • Prstohvat soli
  • Nekoliko listova svežeg bosiljka, po želji

Posuđe

  • Velika posuda za mešenje testa
  • Manja posuda ili šolja za aktiviranje kvasca
  • Varjača ili čvrsta silikonska špatula
  • Kuhinjska vaga i merne kašike
  • Čista kuhinjska krpa ili providna folija
  • Nož i daska za sečenje
  • Rende za parmezan
  • Presa za beli luk, opciono
  • Papir za pečenje
  • Veliki pleh za rernu ili kamen za picu
  • Lopatica za picu, opciono
  • Oklagija, opciono – testo je poželjno oblikovati rukama
  • Rešetka za kratko hlađenje, opciono

Method
 

  1. Aktivirajte kvasac
    Sipajte mlaku vodu u manju posudu. Dodajte šećer i suvi kvasac, kratko promešajte i ostavite približno 5 minuta, dok se na površini ne pojavi blaga pena.
    Voda treba da bude prijatno mlaka, a ne vrela. Previsoka temperatura može da oslabi ili potpuno zaustavi delovanje kvasca.
  2. Zamesite testo
    U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte aktivirani kvasac sa vodom i jednu kašiku maslinovog ulja.
    Mešajte varjačom dok se sastojci ne sjedine i ne formiraju grubo, lepljivo testo. Prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu.
    Mesite približno 8 minuta, odnosno dok testo ne postane glatko, mekano i elastično. Povremeno ga rastegnite dlanom, preklopite prema sredini i ponovite postupak.
    Testo može blago da se lepi za prste. Nemojte odmah dodavati mnogo brašna jer prevelika količina može da napravi tvrdu i suvu koru.
  3. Ostavite testo da naraste
    Oblikujte testo u glatku loptu. Stavite ga u čistu posudu premazanu tankim slojem maslinovog ulja i okrenite jednom kako bi se ulje rasporedilo po površini.
    Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom. Ostavite testo na toplom mestu između 60 i 90 minuta, odnosno dok približno ne udvostruči zapreminu.
  4. Pripremite aromatično ulje
    Beli luk veoma sitno iseckajte, izrendajte ili izgnječite presom.
    Pomešajte ga sa dve kašike maslinovog ulja, origanom, ruzmarinom i malo sveže mlevenog bibera. Ostavite ulje najmanje 5 minuta kako bi preuzelo aromu belog luka i začina.
  5. Oblikujte podlogu i dodajte ulje i sireve
    Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu. Nežno ga pritisnite prstima kako biste uklonili samo najveće mehuriće vazduha.
    Rukama ga postepeno razvucite u krug prečnika oko 30 cm. Sredina treba da bude tanja, dok ivice mogu da ostanu nešto deblje.
    Oblikovano testo prebacite na papir za pečenje. Ukoliko se testo skuplja dok ga razvlačite, ostavite ga da odmori 5–10 minuta, pa nastavite oblikovanje.
    Površinu testa premažite pripremljenim aromatičnim uljem. Ostavite približno 1–2 cm slobodnog prostora uz ivicu.
    Rikotu rasporedite u manjim količinama preko testa. Dodajte dobro oceđenu i iskidanu mocarelu, a zatim ravnomerno pospite narendanim parmezanom.
    Dodajte vrlo mali prstohvat soli, imajući u vidu da su mocarela i parmezan već slani.
  6. Ispecite picu
    Picu zajedno sa papirom za pečenje pažljivo prebacite na zagrejani pleh ili kamen.
    Pecite između 10 i 14 minuta, u zavisnosti od temperature i jačine rerne. Pica je gotova kada ivice postanu naduvene i zlatnosmeđe, donja strana dobije čvrstu koricu, a sir se potpuno otopi i mestimično blago zapeče.
    Za izraženiju boju sira možete uključiti gornji grejač tokom poslednjeg minuta, ali picu pažljivo pratite kako beli luk i sir ne bi izgoreli.

Video

Beleške

Saveti za pripremu

  • Dobro zagrejte pleh ili kamen. Visoka početna temperatura pomaže da dno brzo postane hrskavo, bez isušivanja unutrašnjosti testa.
  • Obavezno ocedite mocarelu. Mocarela u salamuri sadrži dosta tečnosti, pa je nakon sečenja ostavite na papirnom ubrusu.
  • Ne stavljajte previše nadeva. Prevelika količina sira može da oteža testo i napravi mekanu, vlažnu sredinu.
  • Koristite kvalitetno maslinovo ulje. Pošto nema paradajz sosa, ukus ulja je veoma izražen i značajno utiče na konačan rezultat.
  • Ne preterujte sa belim lukom. Sitno iseckan beli luk može brzo da zagori. Pomešan sa uljem ravnomernije se raspoređuje i sporije tamni.
  • Za vazdušnije testo ostavite ga da nakon oblikovanja odstoji dodatnih 10 minuta pre dodavanja nadeva.
  • Za složeniji ukus dodajte malo rendane korice limuna, nekoliko listića žalfije ili prstohvat čili pahuljica.
  • Za hrskaviju završnicu izvadite papir za pečenje nakon prvih 5–6 minuta i nastavite pečenje direktno na kamenu ili plehu.
  • Ukoliko je sredina vlažna, sledeći put bolje ocedite sir, smanjite količinu rikote ili pecite picu na nižoj polici rerne.
  • Ukoliko ivice prebrzo tamne, smanjite temperaturu za 10–15 °C ili premestite picu na nižu policu.

Kako da pizza bianca ne bude suva

Pošto nema paradajz sosa, količina maslinovog ulja i izbor sira imaju veliki uticaj na teksturu. Rikota daje kremast sloj, mocarela obezbeđuje mekoću, dok parmezan pojačava slaniji i izraženiji ukus.

Ipak, ne treba preterivati sa nadevom. Debeo sloj sira može da oteža testo i ostavi sredinu nedovoljno pečenom.

Za sočniju varijantu, pre pečenja preko rikote možete dodati jednu do dve kašike neutralne pavlake za kuvanje.

Dodatne kombinacije

  • Krompir i ruzmarin: dodajte veoma tanke kriške krompira i malo krupne soli.
  • Pečurke i parmezan: koristite tanke listiće šampinjona i dodatni parmezan.
  • Četiri sira: spojite mocarelu, gorgonzolu, fontinu i parmezan.
  • Pršuta i rukola: pršutu i svežu rukolu stavite tek nakon pečenja.
  • Kruška i gorgonzola: dodajte tanke kriške kruške i nekoliko komadića gorgonzole.

Zanimljivosti o Pizzi Bianca

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Adi Bebanić (@adibebanic)

Naziv pizza bianca doslovno znači „bela pica“, ali u Italiji ne označava uvek isto jelo. U Rimu se često odnosi na jednostavno pečeno testo sa maslinovim uljem i solju, koje može da se jede samo ili puni mortadelom, sirom i drugim sastojcima. Više detalja o toj varijanti donosi recept za rimsku belu picu.

Rimska pizza bianca ima sličnosti sa toskanskom schiacciatom, ali se obično opisuje kao manje masna, nešto slanija i hrskavija. O razlikama između ova dva italijanska specijaliteta piše La Cucina Italiana.

Sir nije obavezan sastojak svake tradicionalne pizze bianca. Najjednostavnije rimske verzije oslanjaju se na testo, maslinovo ulje i so, dok se sirevi i drugi nadevi češće koriste u bogatijim regionalnim i savremenim varijantama.

Jednostavno i ukusno

Pizza bianca je jednostavna, ali veoma ukusna alternativa klasičnoj pici sa paradajz sosom. Dobro testo, kvalitetno maslinovo ulje, pažljivo odabrani sirevi i nekoliko aromatičnih začina dovoljni su za bogat i uravnotežen ukus.

Osnovni recept možete lako prilagoditi dodavanjem povrća, pršute, pečuraka ili drugih sastojaka koje volite.

Slični članci: