Malo stvari može da se poredi sa mirisom sveže pečenog hleba koji ispunjava kuhinju.
Domaća focaccia pripremljena na kiselo testo upravo je takav hleb, mekan, vazdušast i neodoljivo ukusan. Ovaj italijanski hleb potiče iz Ligurije i generacijama se peče po istom principu.
Tajnu savršene focaccie čini starter, živa kultura od brašna i vode koju treba redovno hraniti. Pre početka pripreme, starter se vadi iz frižidera i hrani nekoliko puta dok ne postane aktivan i pun mehurića. Bez zrelog startera, testo neće imati pravu strukturu ni ukus.
Ovaj tradicionalni recept ne zahteva komplikovane tehnike. Potrebne su kvalitetne masline, svež ružmarin i malo strpljenja. Upravo ta jednostavnost čini ga idealnim za početnike koji žele da se okušaju u domaćem pekarstvu.
Kada se testo ispravno pripremi, focaccia dobija karakteristične rupice na površini koje upijaju ulje i so. Svaki zalogaj donosi hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost, upravo onako kako se pravi u italijanskim pekarama.
Sastojci
Method
- Pomešati brašno, kvasac i so. Dodati maslinovo ulje i toplu vodu, umesiti meko testo i ostaviti da naraste.
- Prebaciti testo u nauljen pleh, napraviti udubljenja prstima, premazati uljem, prekrijte folijom i ostaviti da ponovo naraste.
- Pomešati beli luk, so, ruzmarin i maslinovo ulje. Na testo rasporediti masline i premazati pripremljenim uljem.
- Peći fokaču u zagrejanoj rerni na 220°C oko 15 minuta. Po želji dodati biber pre serviranja.
Video
Zaključak
Priprema focaccie sa kiselim testom nije komplikovana, ali zahteva pažnju na detalje. Starter mora biti zreo i aktivan pre upotrebe.
Testo se između preklapanja uvek prekriva folijom da se ne osuši. Ovi kiselo testo saveti pomažu da krajnji rezultat bude mekan i vazdušast hleb sa hrskavom koricom.
Najbolji raspored za fokaču podrazumeva jednostavan plan. Kvasni pripravak se meša ujutro, popodne se zamesi testo, a pre spavanja se pleh stavlja u frižider na hladnu fermentaciju. Sutradan je focaccia spremna za pečenje. Svaki starter je drugačiji, pa je ključno pratiti kada se testo udvostruči u zapremini.
Ono što ovu focacciu čini posebnom jeste to što pruža autentičan ukus italijanska kuhinja u svakom zalogaju. Kombinacija maslina, ružmarina i morske soli daje prepoznatljiv profil ukusa. Čak i kada svaki put ispadne malo drugačije zbog temperature ili vlažnosti, rezultat je uvek jednako ukusan.
Uz ove savete za focacciu, svaki početnik može napraviti hleb dostojan italijanske pekare. Potrebno je samo strpljenje, kvalitetni sastojci i dobro poznavanje sopstvenog startera. Jednom kad se savlada tehnika, ovaj recept postaje omiljen u svakom domaćinstvu.