Panini su italijanski sendviči od svežeg hleba, sira, suhomesnatih proizvoda i povrća. Mogu se poslužiti hladni, ali se često kratko peku i pritiskaju kako bi hleb postao hrskav, a sir se ravnomerno otopio.
Za dobar panino nije potrebno mnogo sastojaka. Važno je da hleb bude dovoljno čvrst, povrće dobro oceđeno, a količina sira i mesa prilagođena veličini peciva. Previše punjenja otežava pečenje i često dovodi do toga da sastojci ispadaju iz sendviča.
Panini sa pršutom, provolone sirom i grilovanim povrćem
Panini su najukusniji kada se jedu neposredno nakon pečenja, dok je spoljašnjost hleba još hrskava, a sir mekan i topao.
Možete ih pripremiti u aparatu za panini, na gril tiganju ili u običnom tiganju. Poslužite ih kao ručak, večeru, užinu ili deo stola sa manjim italijanskim zalogajima.
Panini sa pršutom, provolone sirom i grilovanim povrćem
Sastojci
Posuđe
Method
- Pripremite i ispecite povrćeOperite tikvicu i crvenu papriku. Tikvicu isecite uzdužno na kriške debljine 3–4 mm, a papriku očistite od peteljke, semenki i belih opni, pa je isecite na šire trake.Povrće premažite jednom kašikom maslinovog ulja i začinite sa malo soli i sveže mlevenog crnog bibera. Nemojte preterivati sa solju jer su pršuta, provolone i pesto već slani.Zagrejte gril tiganj na srednje jakoj temperaturi. Tikvice pecite približno 2 minuta sa svake strane, a papriku 3–4 minuta sa svake strane, dok ne omekša i dobije tragove od grila. Pečeno povrće ostavite nekoliko minuta da se prohladi, a višak tečnosti uklonite papirnim ubrusom.
- Pripremite hleb i ostale sastojkeĆabate pažljivo presecite vodoravno. Ukoliko imaju veoma debelu sredinu, uklonite malu količinu kako biste napravili prostor za punjenje.Provolone isecite na tanke kriške, pršutu razdvojite, a rukolu operite i dobro osušite. Vlažna rukola može omekšati unutrašnjost hleba.
- Napunite panineDonju polovinu svake ćabate premažite sa približno pola kašike pesta. Preko pesta rasporedite polovinu provolone sira, zatim dodajte pršutu, grilovanu tikvicu i papriku.Preko povrća stavite ostatak sira i zatvorite sendviče gornjim polovinama ćabate. Sir raspoređen sa obe strane punjenja pomoći će da se sastojci povežu tokom pečenja.Rukolu možete staviti pre pečenja ako želite da blago omekša ili je dodati nakon pečenja kako bi ostala sveža i hrskava.
- Premažite i ispecite panineSpoljašnje strane ćabata premažite veoma tankim slojem maslinovog ulja.U zagrejanom aparatu za panini pecite sendviče 4–6 minuta, dok hleb ne postane zlatan, a sir se ne otopi.Za pripremu u tiganju stavite sendviče na umereno zagrejanu površinu i pritisnite ih drugim, težim tiganjem ili šerpom. Pecite 3–4 minuta sa svake strane.Panine možete pripremiti i u rerni zagrejanoj na 190°C. Stavite ih između dva pleha i pecite 8–10 minuta. Pred kraj uklonite gornji pleh i pecite još 1–2 minuta kako bi površina postala hrskavija.
- Odmorite i poslužitePečene panine prebacite na dasku i ostavite približno 1 minut kako bi se sir blago stegao.Ukoliko rukolu niste stavili pre pečenja, pažljivo otvorite sendviče i dodajte je sada. Panine presecite ukoso i poslužite dok su još topli. Po želji dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja ili malo sveže mlevenog crnog bibera.
Video
Beleške
- Nemojte prepuniti hleb kako bi se panini ravnomerno zagrejali i lakše okretali.
- Povrće dobro ocedite pre slaganja sendviča kako hleb ne bi omekšao.
- Pecite na umerenoj temperaturi da hleb postane hrskav, a sir se potpuno otopi.
- Maslinovo ulje nanesite u veoma tankom sloju.
- Sendvič pritiskajte blago kako punjenje ne bi ispalo.
- Rukolu, bosiljak i zelenu salatu dodajte nakon pečenja za svežiju teksturu.
- Umesto ćabate možete koristiti fokaču, rustični beli hleb ili hleb sa kiselim testom.
- Provolone možete zameniti scamorzom, fontinom ili dobro oceđenom mocarelom.
Koji hleb je najbolji za panini
Hleb određuje teksturu celog sendviča. Treba da bude dovoljno čvrst da zadrži punjenje i dovoljno mekan da se može pritisnuti bez pucanja.
Ćabata je jedan od najpraktičnijih izbora. Njena vazdušasta sredina upija deo soka iz punjenja, dok kora nakon pečenja postaje hrskava. Manje ćabate pogodne su za pojedinačne sendviče, a veliku veknu možete iseći na nekoliko porcija.
Fokača daje mekši i aromatičniji rezultat. Pošto već sadrži maslinovo ulje, spoljašnju stranu nije potrebno obilno premazivati. Fokača sa ruzmarinom dobro se slaže sa mortadelom, mocarelom i grilovanim povrćem.
Rustični beli hleb i hleb sa kiselim testom odgovaraju punjenjima sa izraženijim sirevima, pečurkama, salamom i karamelizovanim lukom. Kriške ne bi trebalo da budu ni pretanke ni predebele. Debljina od približno 1 do 1,5 cm obično omogućava da hleb postane hrskav, a sredina ostane prijatna za jelo.
Mekana peciva mogu se koristiti za hladne panine. Za pečenje pod pritiskom birajte peciva sa nešto čvršćom korom kako se ne bi raspala.
Koji sir koristiti za panini
Za tople panine birajte sir koji se lepo topi, ali ne oslobađa previše tečnosti.
Provolone ima čvrstu teksturu i dobro podnosi zagrevanje. Blaže vrste odgovaraju pršuti i povrću, dok zreliji provolone daje izraženiji i slaniji ukus.
Scamorza se ravnomerno topi i ima manje vlage od sveže mocarele. Dimljena scamorza posebno se dobro slaže sa pečenim paprikama, tikvicama, pečurkama i piletinom.
Mocarela daje blag i mlečan ukus. Pre upotrebe je isecite i ostavite da se ocedi najmanje 15 minuta. Vlažna mocarela može omekšati hleb pre nego što sendvič stigne da se zapeče.
Fontina je kremasta i pogodna za sendviče sa pečurkama, šunkom i karamelizovanim lukom. Taleggio ima snažniji miris i ukus, pa ga koristite u manjoj količini.
Parmezan se ne topi na isti način kao provolone ili fontina. Možete ga sitno narendati preko povrća ili kombinovati sa mekšim sirom.
Izbor mesa za italijanski sendvič
Pršuta je klasičan izbor zbog tanke teksture i izraženog slanog ukusa. Nije potrebno stavljati mnogo. Nekoliko tankih kriški dovoljno je za jedan panino.
Prosciutto cotto, odnosno kuvana italijanska šunka, blaži je i mekši. Dobro se kombinuje sa fontinom, mocarelom, pečurkama i artičokama.
Mortadela ima nežnu teksturu i prepoznatljiv začinski ukus. Posebno se lepo slaže sa stracciatella sirom, pistaćima, rukolom i fokačom. Nemojte je dugo peći na jakoj temperaturi jer može izgubiti deo mekoće.
Salama daje jači ukus i odgovara čvršćem hlebu. Kombinujte je sa provolone sirom, pečenom paprikom, maslinama ili blagim namazom od paradajza.
Panini se mogu pripremiti i sa pečenom piletinom, ćuretinom, tunjevinom ili ostacima pečene junetine. Meso isecite tanko kako bi se ravnomerno zagrejalo.
Koje povrće možete da dodate
Grilovane tikvice, patlidžan i paprika među najpraktičnijim su dodacima jer daju ukus bez previše vlage. Pre stavljanja u hleb ostavite ih nekoliko minuta na tanjiru.
Svež paradajz koristite umereno. Uklonite deo semenki i soka, pa kriške blago osušite papirnim ubrusom. Čeri paradajz je bolje prethodno ispeći ili kratko propržiti.
Rukola daje blagu gorčinu i svežinu. Možete je kombinovati sa pršutom, mocarelom, mortadelom ili parmezanom.
Marinirane artičoke, sušeni paradajz i masline imaju koncentrisan ukus. Pošto su često slani i čuvaju se u ulju ili marinadi, dobro ih ocedite i koristite u manjoj količini.
Pečurke pre stavljanja u sendvič propržite dok višak tečnosti ne ispari. Sirove pečurke tokom pečenja mogu navlažiti hleb.
Predlozi za kombinovanje sastojaka
Za klasičan panino spojite ćabatu, pršutu, provolone, grilovanu tikvicu i malo pesta.
Blaža kombinacija može sadržati fokaču, kuvanu šunku, mocarelu, paradajz i listove bosiljka.
Za sendvič bez mesa upotrebite hleb sa kiselim testom, scamorzu, grilovani patlidžan, pečenu papriku i rukolu.
Mortadela se može kombinovati sa mekanom fokačom, stracciatella sirom i sitno seckanim pistaćima. Ovaj sendvič je bolje samo kratko zagrejati ili poslužiti bez pečenja.
Za izraženiji ukus spojite salamu, zreliji provolone, sušeni paradajz i nekoliko tankih kolutova crvenog luka.
Kako se panini peku bez posebnog aparata
Gril tiganj daje karakteristične linije na hlebu, ali običan tiganj može dati podjednako dobar rezultat.
Sendvič stavite na umereno zagrejan tiganj, a zatim ga pritisnite drugim, težim tiganjem. Posle nekoliko minuta okrenite ga i ponovite postupak.
Panini se mogu zagrejati i u rerni. Stavite ih na pleh, prekrijte drugim plehom i pecite na 190°C približno 8 do 10 minuta. Pred kraj možete ukloniti gornji pleh kako bi površina postala hrskavija.
Mikrotalasna rerna nije najbolji izbor jer će otopiti sir, ali neće napraviti hrskavu koru.
Kako se panini služe
View this post on Instagram
Panini se najčešće služe odmah nakon pečenja. Mogu se preseći na pola i poslužiti uz zelenu salatu, masline, pečeno povrće ili jednostavnu čorbu.
Za posluženje većeg broja ljudi pripremite nekoliko različitih kombinacija i isecite svaki sendvič na manje komade. Tako gosti mogu probati više vrsta punjenja.
Ako panine nosite na posao ili put, potpuno ih ohladite pre pakovanja. Topao sendvič zatvoren u posudi stvara paru, zbog čega hleb brzo omekša.
Hladne dodatke, poput rukole i svežeg bosiljka, možete spakovati odvojeno i dodati neposredno pre jela.
Zanimljivosti o paninima
U italijanskom jeziku panino označava jedno malo pecivo ili jedan punjeni sendvič, dok je panini oblik množine. Italijanska definicija nije ograničena isključivo na tople sendviče sa tragovima grila.
Izvan Italije naziv panini često se koristi upravo za presovane i zapečene sendviče. U Italiji punjeni panino može biti topao ili hladan, a izbor hleba i sastojaka razlikuje se u zavisnosti od kraja, pekare i dostupnih lokalnih proizvoda.
Za kraj…
@cookingwithdarryl Let’s make an Italian Panini! #rukiddingme #panini #sandwich #family @Rhoback @Rusty’s Crunchy Chips @Volpi Foods ♬ original sound – Cooking with Darryl
Dobar panino počinje hlebom koji može da izdrži punjenje i kratko pečenje. Dodajte sir koji se lepo topi, tanko sečeno meso i dobro oceđeno povrće, a zatim sve povežite manjom količinom pesta ili maslinovog ulja.
Ne pokušavajte da u jedan sendvič stavite svaki sastojak koji imate. Nekoliko pažljivo izabranih ukusa daje bolji rezultat, uredniji presek i hrskaviji hleb.