Naslagane italijanske piadine na okrugloj drvenoj dasci

Piadina, italijanska lepinja bez kvasca za sendviče i priloge

by

Piadina je tanka italijanska lepinja bez kvasca, koja se priprema od brašna, vode, soli i masnoće, a zatim peče u dobro zagrejanom tiganju.

Potiče iz italijanske regije Emilija-Romanja i najčešće se puni pršutom, mekim sirom, rukolom, povrćem ili drugim sastojcima po izboru.

Piadina – italijanska lepinja iz tiganja

Piadina je tanka italijanska lepinja bez kvasca, pripremljena od brašna, vode, soli i masnoće.
Peče se kratko u dobro zagrejanom tiganju, zbog čega ostaje mekana, savitljiva i prošarana karakterističnim zlatnosmeđim mrljama.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 10 minutes
Vreme Spremanja 10 minutes
Vreme odmaranja testa 30 minutes
Porcije: 6 piadina
Obrok: Doručak
Kuhinja: Italijanska
Kalorije: 398
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za testo
  • 500 g glatkog pšeničnog brašna
  • 250 ml mlake vode
  • 70 ml maslinovog ulja
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • Malo brašna za posipanje radne površine
Za klasično punjenje
  • 150 g tanko sečene pršute
  • 150 g mocarele ili drugog mekog sira
  • 1 veća šaka sveže rukole
  • 1-2 kašičice maslinovog ulja
  • Sveže mleveni crni biber po ukusu

Posuđe

  • Velika posuda za mešenje
  • Kuhinjska vaga
  • Merna čaša
  • Varjača ili silikonska špatula
  • Oklagija
  • Nož ili strugač za testo
  • Veliki tiganj sa ravnim, po mogućnosti debljim dnom
  • Viljuška za bušenje većih mehurića
  • Čista kuhinjska krpa
  • Providna folija kao alternativa kuhinjskoj krpi za pokrivanje testa

Method
 

  1. Zamesite testo
    U velikoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte maslinovo ulje i oko 200 ml mlake vode, pa mešajte dok brašno ne počne da upija tečnost.
    Preostalu vodu dodajte postepeno, po potrebi.
    Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite oko 7 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično.
    Nemojte dodavati previše brašna, čak i ako se testo blago lepi za prste.
  2. Ostavite testo da odmori
    Oblikujte testo u loptu, vratite ga u posudu i pokrijte kuhinjskom krpom ili providnom folijom. Ostavite ga da odmori oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.
    Testo neće značajno narasti jer ne sadrži kvasac, ali će nakon odmora biti elastičnije i lakše za razvlačenje.
    Staklena posuda sa maslinovim uljem na mermernoj radnoj površini
  3. Podelite i razvucite testo
    Odmoreno testo podelite na šest jednakih delova, težine približno 135–140 g.
    Svaki deo oblikujte u lopticu i držite pokrivenim dok radite.
    Jednu po jednu lopticu razvucite na blago pobrašnjenoj površini u tanak krug prečnika oko 22–25 cm. Pre pečenja otresite višak brašna.
  4. Ispecite piadine
    Veliki tiganj zagrejte na srednje jakoj temperaturi, bez dodavanja ulja.
    Razvučenu piadinu stavite u tiganj i pecite 1–2 minuta, dok se ne pojave mehurići i zlatnosmeđe mrlje.
    Okrenite je i pecite drugu stranu još oko 1 minut. Veće mehuriće po potrebi probušite viljuškom.
    Ispečene piadine ređajte jednu preko druge i držite pokrivene kuhinjskom krpom kako bi ostale meke.
  5. Dodajte nadev i poslužite
    Na jednu polovinu tople piadine rasporedite mocarelu ili drugi meki sir, pršutu i rukolu. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i sveže mleveni crni biber.
    Preklopite piadinu na pola. Po želji je vratite u tiganj na još 20–30 sekundi sa svake strane, kako bi se sir blago otopio. Poslužite odmah.

Video

Beleške

  • Nemojte preskakati odmaranje testa. Bez odmora se testo teže razvlači i brzo vraća u prvobitni oblik.
  • Vodu dodajte postepeno jer različite vrste brašna upijaju različitu količinu tečnosti.
  • Testo treba da bude mekano i elastično. Previše brašna daje tvrđu piadinu koja se lako lomi.
  • Tiganj mora biti dobro zagrejan, ali ne previše vreo. Ako piadina potamni za nekoliko sekundi, smanjite temperaturu.
  • Ne pecite je predugo. Dugo pečenje izvlači vlagu iz testa i otežava preklapanje.
  • Pečene piadine odmah pokrijte krpom. Para između njih čuva njihovu mekoću.
  • Umesto maslinovog ulja možete upotrebiti oko 80 g svinjske masti. Tradicionalna piadina sa mašću ima prhkiju teksturu i izraženiji ukus.
  • Prašak za pecivo nije obavezan, ali doprinosi mekšoj strukturi i lakšem savijanju.
  • Ukoliko se testo skuplja dok ga razvlačite, ostavite ga da odmori još 5–10 minuta.
  • Piadina koja postane tvrda nakon hlađenja može se zagrejati u tiganju po 15–20 sekundi sa svake strane. Nakon zagrevanja odmah je pokrijte krpom.

Kako da piadina ostane mekana

Tanke i mekane piadine sa zlatnosmeđim mrljama složene su na belom tanjiru
Za mekanu piadinu koristite mekano testo, pecite je kratko na dobro zagrejanom tiganju i nakon pečenja držite pokrivenu krpom

Mekoća piadine najviše zavisi od količine vode, vremena pečenja i načina čuvanja nakon skidanja sa tiganja.

Testo treba da bude mekano i elastično. Previše brašna daje tvrđu lepinju koja se lako lomi.

Piadinu pecite kratko na dovoljno zagrejanom tiganju. Sporo pečenje na slaboj temperaturi izvlači vlagu iz testa i čini ga suvim.

Ohlađenu piadinu možete podgrejati u tiganju po 15–20 sekundi sa svake strane. Nakon zagrevanja odmah je pokrijte krpom.

Dodatne kombinacije

  • Pršuta i meki sir: dodajte pršutu, rikotu, mocarelu ili kremasti sir.
  • Piletina i povrće: koristite pečenu piletinu, grilovane tikvice, papriku i zelenu salatu.
  • Pečurke i sir: dodajte kratko propržene šampinjone i sir koji se dobro topi.
  • Tunjevina i salata: spojite oceđenu tunjevinu, zelenu salatu, krastavac i malo jogurta ili majoneza.
  • Paradajz i mocarela: dodajte tanke kriške paradajza, mocarelu, bosiljak i nekoliko kapi maslinovog ulja.
  • Slatka piadina: premažite je kremom od lešnika, dodajte bananu ili jagode i preklopite.

Kako se piadina služi

Piadina se najčešće služi topla i preklopljena preko nadeva.

Može da se iseče na trouglove i posluži uz supe, čorbe, salate, pečeno meso ili različite namaze.

Za hrskaviju varijantu, isečene komade kratko zapecite u tiganju ili rerni i poslužite ih uz humus, krem sir ili sos od paradajza.

Zanimljivosti o piadini

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Fiorito (@fiorito_food)

Piadina potiče iz Romanje, dela italijanske regije Emilija-Romanja. Nekada je bila jednostavna hrana pripremana od osnovnih sastojaka koji su bili dostupni u domaćinstvu.

Tradicionalno se pekla na ravnoj ploči od terakote, dok se danas najčešće koristi metalna ploča ili tiganj sa debelim dnom.

U različitim delovima Romanje pripremaju se piadine različite debljine. Oko Riminija obično su tanje i većeg prečnika, dok su u drugim oblastima nešto manje i deblje.

Naziv Piadina Romagnola zaštićen je geografskom oznakom Evropske unije, što potvrđuje njenu povezanost sa ovim delom Italije.

Tradicionalne verzije često se pripremaju sa svinjskom mašću, mada su danas veoma česte i varijante sa maslinovim uljem.

Jedno od najpoznatijih punjenja sastoji se od pršute, rukole i sira squacquerone, mekog i blago kiselkastog sira karakterističnog za Romanju.

Jednostavna lepinja za različite nadeve

@nico.recipes Piadina flatbread Piadina is a thin yeast-free flatbread from Italy similar to a flour tortilla wrap you can fill with anything you like and enjoy for a light lunch, snack, or dinner. Our recipe is easy to make on a nonstick or cast iron skillet and with four simple ingredients: flour, water, olive oil, and salt. #flatbread #noyeast ♬ original sound – Nico & Louise – Nico Pallotta

Piadina je praktična alternativa hlebu i klasičnim lepinjama sa kvascem. Testo se brzo mesi, ne zahteva narastanje i peče se direktno u tiganju.

Možete je napuniti pršutom i sirom, dodati povrće, piletinu ili pečurke, ali i poslužiti uz glavno jelo.

Najukusnija je dok je još topla, mekana i dovoljno savitljiva da zadrži nadev bez pucanja.

Slični članci: